15 juillet 2008
Kısır
Après une longue absence me voilà de retour avec une recette turque ! Je suis actuellement chez mon mari à İstanbul, et pour la 1ère fois j'ai essayé cette version turque du taboulé...
Mais en hors d'peuvre je vous poste quelques photos d'istanbul !!
Maintenant, la recette ! Elle n'est vraiment pas compliquée et le résultat et vraiment délicieux ! parfait en été pour un pique-nique !
İngrédients (pour 4 personnes )
500g de boulgour fin
1/2 L d'eau chaude
4 cs de pâte de tomate
4 cs de pâte de piment
8cl d'huile d'olive
1 botte d'oignons verts
1 petit concombre
4 cs de sirop de grenade (en épicerie orientale)
2 cc de piment en poudre
Le jus d'1/2 citron
2-3 cs de menthe séchée en poudre
Du persil plat à volonté (je l'ai fait sans car mon mari et moi n'aimons pas le persil)
Pour servir
2 coeurs de laitue
4 tomates
Préparation
On commence par faire bouillir l'eau. Dans un grand saladier, mettre les pâtes de tomate et de piment, et y ajouter l'eay bouillante. Touiller pour que le mélange soit homogène.
Verser ensuite le boulgour dans ce saladier, fermer avec un torchon et laisser reposer environ 15min, pour que le boulgour absorbe toute l'eau.
Pendant ce temps, couper en tout petits bouts le concombre, les oignons et le persil.
Au bout des 15min, mélanger le boulgour avec une fourchette pour "décoller" les grains les uns des autres.
Y ajouter l'huile d'olive, la menthe et le jus dde citron.
Maintenant, on met les mains à la pâte ! İl s'agit de malaxer le kısır afin que l'huile, le citron et la menthe soit répartis homogènement et imbibent bien le boulgour. Ajouter ensuite le mélange concombre/oignons/persil et continuer de malaxer énergiquement (compter environ 10-15 min)
Gouter et modifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Le kısır se mange avec des feuilles de coeur de laitue et des tomates. Les turcs enroulent le kısır dans les feuilles de laitues (ou quelques fois du pain lavash) et hop ! n'en font qu'une bouchée !
Bon appétit ! Afiyet olsun
30 avril 2008
Mantı
Un doux souvenir des mes escapades stambouliotes... des petits raviolis
fourrés à la viande hachée, et recouverts de yaourt et de sauce
paprika. Vraiment un délice, avec ce mélange chaud-froid
Préparation : 70 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 80 mn
Pour 3 personnes :
Pour la pâte
450 g de farine
2 œufs
une pincée de sel
environ 12 cl d'eau
Pour la farce
2 steaks hachés
1 oignon
ciboulette, persil, ou autre selon envie
Pour la sauce
3 yaourts à la grecque
ail selon envie
un peu de coulis de tomate
20 g de beurre
paprika
PRÉPARATION
1) Dans un premier temps, faire la pâte : verser la farine dans un
saladier avec la pincée de sel et les oeufs. Mélanger à la cuillère,
puis ajouter l'eau peu à peu, pétrir à la main. La pate doit être
élastique entre les doigts. Former une boule et laisser reposer.
2) Faire la farce : il s'agit juste de bien mélanger la viande hachée, avec la ciboulette (ou le persil ou autre) avec l'oignon préalablement émincé et revenu dans l'huile d'olive.
3)Séparer la pâte en trois parts et étaler la première sur une épaisseur
d'environ 1 mm. Elle est assez élastique donc demande un abaissage
vigoureux. A l'aide de la pointe d'un couteau, découper de petits
carrés, ou triangles selon la forme que vous voulez donner à vos mantı .
Placer une petite boule de farce au milieu, et refermer en soudant bien
les bords des raviolis à l'aide des doigts humidifiés. Placer ensuite
sur une assiette farinée et procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce
et de la pâte.
4)Enfin plonger les raviolis dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Quand ils sont cuits ils remontent à la surface.
5) Dans un bol, mélanger le yaourt avec l'ail haché. Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis de tomate, avec le paprika et le beurre. Bien mélanger.
Présentation : placer les raviolis dans chaque assiette,
recouvrir abondamment de yaourt. Ils doivent baigner dedans.
Avec une cuillère, décorer avec la sauce paprika et servir directement.
Je l'accompagne d'une salade légère de concombre-tomate et en dessert d'une salade de fruits avec glace à la vanille.
AFIYET OLSUN :)
Boulettes de lentilles corail (mercimek köftesi)
Une délicieuse recette ramenée de Turquie, qui n'est pas très difficile, et qui peut être servie soit en buffet, soit en pique-nique, soit en plat principal...
Préparation : 60 mn
Repos : 35 mn
Temps total : 95 mn
Pour 5 personnes :
250 g de lentilles corail (au rayon bio des supermarchés)
400 g de boulghour
2 beaux oignons
1 petit verre d'huile (de votre choix)
2 cuillères à café de sauce au piment fort
1 cuillère à café de sauce tomate
1 botte de persil
6 têtes d'oignon vert
cumin
PRÉPARATION
1) Mettre sur le feu les lentilles dans 1 l d'eau. Faire cuire jusqu'à ce
qu'il ne reste qu'un peu d'eau (s'il n'y a plus d'eau, les boulettes
vont être trop sèches.) A ce stade les lentilles sont moelleuses.
2) Dans un grand récipient, mettre le boulghour, et y ajouter les
lentilles. Bien mélanger, puis couvrir le récipient et laisser reposer
35 minutes environ, afin que le boulghour s'imbibe bien.
3) Pendant ce temps faire cuire les 2 oignons avec le petit verre d'huile, et quand ils deviennent transparents, ajouter les sauces tomate et piment fort, plus le cumin.
Au bout de 5 minutes, ajouter un petit verre d'eau chaude, et porter à
ébullition pendant une minute, puis éteindre le feu et mettre de côté.
4) Au bout des 35 minutes, mélanger tous les ingrédients ensembles, puis mettre de côté. Emincer finement les oignons verts, couper le persil. Réserver.
5) Il s'agit maintenant de pétrir le mélange lentille-boulghour pendant
environ 10 minutes. Si le mélange est trop sec ou le boulghour trop dur,
on peu ajouter un peu d'eau chaude, et bien malaxer et écraser le
méange, afin que le boulghour ramollisse. Si au contraire le mélange est
trop juteux, ajouter un peu de boulghour afin qu'il absorbe l'eau en
excédent. Ajouter ensuite les oignons verts et le persil, et pétrir pendant encore quelques minutes.
6) Puis former les boulettes à votre guise. (Ici ce sont des boulettes de
8 cm de forme allongée, mais c'est au goût de chacun). Mettre au frigo
jusqu'au moment de servir.
On
peut les servir sur un lit de salade verte, et enrouler chaque boulette
dans une feuille de salade au moment de déguster cette petite
merveille. Recette idéale si l'on reçoit des personnes végétariennes,
pour changer un peu.
AFIYET OLSUN ! :)
